Bericht uit Juseu

Graus is een truffelcentrum van Noord-Spanje. Van oudsher werd hier de prijs voor een groot gebied bepaald. Eens per week is er de truffelmarkt.

Tot een paar jaar geleden was de truffelhandel in een achterzaaltje van een hotel. En niet alleen gedurende het officiële truffelseizoen, maar ook buiten het seizoen. Je had nu eenmaal de legale en de illegale truffelmarkt. De truffels werden tussen de koffiekopjes uit kranten gerold en gewogen aan een trekveer.

Tegenwoordig is de truffelmarkt op een aanzienlijke lokatie, in La Casa de la Cultura op de Plaza Mayor. Ook als particulier kan je er de beste truffels proeven en kopen. Restaurants bieden in bepaalde weken allerlei truffelgerechten, geserveerd met de plaatselijke Somontano-wijnen.

Het zijn de boeren uit de dorpen die de verse truffels aanbieden. De kopers zijn restaurants en natuurlijk handelaren, naar men zegt o.a. voor de farmaceutische industrie (aphrodite).

Voor Juseu zijn de truffels altijd belangrijk geweest. Ook nu nog zijn er een paar fameuze truffelzoekers. De beste staat hierboven op de foto. Met zijn hondjes gaat hij vaak vroeg op pad. Pas als het donker is komt hij terug. Vraag hem dan niet of het een goede truffeldag was, want zijn antwoord moet ontmoedigend zijn voor een eventuele nieuwkomer. Iedere truffelzoeker heeft zijn eigen route en vindplaatsen. Als de truffel deskundig wordt uitgegraven onder de eikebomen, zal het achtergebleven miselium in het volgende jaar een nieuwe truffel voortbrengen. De truffelzoeker wenst niet dat anderen onder zijn bomen gaan wroeten en hij vertelt steevast dat er vroèger wel truffels waren.

Maar de geur verraadt dat de zakken goed gevuld zijn. In de stegen van Juseu ruik je waar de truffelzoekers wonen. Daar kloppen wij dan eens aan om er eentje te kopen. Met een glimlach worden ons dan de schatten even getoond. Wij kiezen een mooie uit om er een lekkere pasta mee te maken.

In navolging van het vorige bericht, hier de foto´s van het resultaat.
Veel tijd was er niet over, maar de datum is gehaald.

In Casa Milan vindt een kleine verbouwing plaats.

Een voormalige waterput was nog verborgen achter een dikke muur. Ik meende dat er wel eens vocht optrok vanuit deze muur. Voor de ventilatie wordt er nu vanuit de gang een opening gemaakt naar deze oude waterput.
De vloer van de schuur op de binnenplaats halen we eruit. Er ontstaat zo meer hoogte. Onder het dak in de schaduw komt een hangmat. Dat wordt een heerlijke plek.
Om het mooier te maken wordt het terras / de veranda betegeld.

De kou is de grootste tegenwerking deze week. Het vriest ´s nachts ongekend. Overdag wordt het goed opgewarmd door de zon, maar ´s ochtends is alles weer bevroren. Misschien wordt het nog een strijd tegen de klok want komende zondag moet het af zijn. Maar onze gasten die dan komen zullen geen sporen van de bouw meer zien.